米沢食材 ＃うこぎ ＃山菜 ＃米沢牛入りサラミ
＃うこぎ
ウコギ（ヒメウコギ）の新芽は食用にでき、軽く茹でて和え物やお浸しで。
米沢藩第９代当主上杉治憲（後の上杉鷹山）の財政改革に端を発し、折からの凶作に伴う飢餓を予見して特命を帯びた莅戸善政が実践・執筆した野食指南書『かてもの』にこそ万能植物たるウコギは紹介されなかったが、生育条件に適していた地の利を活かしてそれに準ずる食材確保の目的で生垣に利用するよう奨励した。これにより、山形県米沢市では今でも生垣を備える一般家庭の大半でヒメウコギを常育し、春から初夏にかけて新芽を摘んで食べる文化が根付いている。
＃山菜 ぜんまい
ゼンマイは、お浸し、胡麻和え、煮物などにして
山野に生える。水気の多いところを好み、渓流のそばや水路の脇などによく出現する。
根茎は短く斜めから立つ。葉は高さ0.5～1メートル、新芽はきれいなうずまき状で、その表面は綿毛で覆われている
＃山菜 蕨
わらびは、おひたしや漬物、煮物などにして
ワラビのおひたしは、醤油をつけて食べる。三杯酢、ワサビ醤油、からし醤油、酢醤油、ポン酢の他に、酢味噌やマヨネーズ味噌、醤油マヨネーズなど様々なつけダレがある。また、サラダに混ぜてドレッシングで食べるのも美味しい。
＃米沢牛入りサラミ
米沢牛と国産豚肉を使用し、肉の風味、旨味を引き立たたせた本格サラミです。
#うるい
葉の長さは20〜25cm。 古くから山菜として食べられている
